食材与工具准备：开启豆腐制作的第一步

制作豆腐并不需要复杂的设备，常见的厨房工具就能胜任。你需要准备：干黄豆（约200克）、清水（用于泡豆和打浆）、凝固剂（常见的是石膏粉或内酯，超市或网购均可买到）、豆浆机或料理机、煮锅、细纱布或过滤袋、豆腐模具（可以用带孔容器加重物代替）。

黄豆需要提前浸泡6—8小时，夏天可以放冰箱冷藏浸泡，避免发酸。泡好的豆子体积会膨胀到原来的两倍左右，用手一掐能轻松断开即可。

磨浆与过滤：打出细腻的豆浆

将泡好的黄豆倒入豆浆机或料理机，加入约1.5升清水（分次打更均匀）。每次打2—3分钟，直到豆子完全被打碎成白色的浆液。

接下来是关键步骤——过滤。在煮锅上放好细纱布，将打好的豆浆缓缓倒入，用手或勺子挤压纱布，让豆浆流进锅里，豆渣留在布中。豆渣不要扔掉，可以做素肉松或煎饼，营养丰富。过滤后的豆浆口感会更细腻。

煮浆与点卤：豆腐成败的关键

将过滤好的豆浆放在灶上，中火加热，边煮边搅拌，防止糊底。豆浆煮到沸腾后，再煮3—5分钟，彻底煮熟（生豆浆有毒，务必煮沸）。关火后静置1—2分钟，让豆浆温度降到80—85℃左右（表面结一层豆皮即可）。

接着准备凝固剂。如果用石膏粉，一般按每200克干豆配3—5克石膏粉，先用少量温水化开，倒入保温容器中。然后将热豆浆从高处冲入容器，不要搅拌，迅速盖上盖子静置15—20分钟。如果使用内酯，则按说明比例在豆浆煮好后直接搅拌溶解，然后保温静置。

静置期间不要晃动容器，耐心等待豆浆慢慢凝固成豆花状。打开盖子后，你会看到一锅嫩白光滑的豆花，用勺子轻舀能感受到弹性。

压制成型：让豆腐变成坚实的块状

豆腐模具内铺上纱布，将凝固好的豆花全部倒入模具中，用纱布包好，盖上模具盖子。上面放一个装满水的大碗或其他重物，压制20—30分钟。喜欢嫩豆腐可以轻压、短时间；喜欢老豆腐则加重物、延长压制时间。

压好后取下模具，揭开纱布，一块白嫩的手工豆腐就完成了。切块后可以在清水中浸泡保存，每天换水可冷藏存放3—5天。

零基础常见问题与建议

• 豆腐口感发酸？可能是凝固剂用量过多，或者静置时间太长。一般石膏粉比例在1.5%—2%左右为宜。
• 豆腐太散不成形？可能是豆浆浓度不够（水太多），或者凝固剂搅拌不均匀。下次可以适当减少水量。
• 没有模具怎么做？可以用一个方形的漏篮或蒸格，铺上纱布，上面用平底盘加重物即可。
• 第一次尝试建议先做小份量，比如用100克干豆试手，成功后再按比例放大。不必追求完美，自己做豆腐的乐趣就在动手过程中。

温馨提示：制作豆腐时工具和容器最好保持无油状态，否则容易影响凝固效果。另外，煮豆浆时容易溢锅，人不要离开灶台。

只要掌握“泡、磨、滤、煮、点、压”这六个步骤，即便是零基础的厨房新手，也能在家做出一块健康无添加的手工豆腐。趁着周末试试看，你会发现原来“北京北京”的豆腐做法并不神秘。

食材与工具准备：开启豆腐制作的第一步

制作豆腐并不需要复杂的设备，常见的厨房工具就能胜任。你需要准备：干黄豆（约200克）、清水（用于泡豆和打浆）、凝固剂（常见的是石膏粉或内酯，超市或网购均可买到）、豆浆机或料理机、煮锅、细纱布或过滤袋、豆腐模具（可以用带孔容器加重物代替）。

黄豆需要提前浸泡6—8小时，夏天可以放冰箱冷藏浸泡，避免发酸。泡好的豆子体积会膨胀到原来的两倍左右，用手一掐能轻松断开即可。

磨浆与过滤：打出细腻的豆浆

将泡好的黄豆倒入豆浆机或料理机，加入约1.5升清水（分次打更均匀）。每次打2—3分钟，直到豆子完全被打碎成白色的浆液。

接下来是关键步骤——过滤。在煮锅上放好细纱布，将打好的豆浆缓缓倒入，用手或勺子挤压纱布，让豆浆流进锅里，豆渣留在布中。豆渣不要扔掉，可以做素肉松或煎饼，营养丰富。过滤后的豆浆口感会更细腻。

煮浆与点卤：豆腐成败的关键

将过滤好的豆浆放在灶上，中火加热，边煮边搅拌，防止糊底。豆浆煮到沸腾后，再煮3—5分钟，彻底煮熟（生豆浆有毒，务必煮沸）。关火后静置1—2分钟，让豆浆温度降到80—85℃左右（表面结一层豆皮即可）。

接着准备凝固剂。如果用石膏粉，一般按每200克干豆配3—5克石膏粉，先用少量温水化开，倒入保温容器中。然后将热豆浆从高处冲入容器，不要搅拌，迅速盖上盖子静置15—20分钟。如果使用内酯，则按说明比例在豆浆煮好后直接搅拌溶解，然后保温静置。

静置期间不要晃动容器，耐心等待豆浆慢慢凝固成豆花状。打开盖子后，你会看到一锅嫩白光滑的豆花，用勺子轻舀能感受到弹性。

压制成型：让豆腐变成坚实的块状

豆腐模具内铺上纱布，将凝固好的豆花全部倒入模具中，用纱布包好，盖上模具盖子。上面放一个装满水的大碗或其他重物，压制20—30分钟。喜欢嫩豆腐可以轻压、短时间；喜欢老豆腐则加重物、延长压制时间。

压好后取下模具，揭开纱布，一块白嫩的手工豆腐就完成了。切块后可以在清水中浸泡保存，每天换水可冷藏存放3—5天。

零基础常见问题与建议

• 豆腐口感发酸？可能是凝固剂用量过多，或者静置时间太长。一般石膏粉比例在1.5%—2%左右为宜。
• 豆腐太散不成形？可能是豆浆浓度不够（水太多），或者凝固剂搅拌不均匀。下次可以适当减少水量。
• 没有模具怎么做？可以用一个方形的漏篮或蒸格，铺上纱布，上面用平底盘加重物即可。
• 第一次尝试建议先做小份量，比如用100克干豆试手，成功后再按比例放大。不必追求完美，自己做豆腐的乐趣就在动手过程中。

温馨提示：制作豆腐时工具和容器最好保持无油状态，否则容易影响凝固效果。另外，煮豆浆时容易溢锅，人不要离开灶台。

只要掌握“泡、磨、滤、煮、点、压”这六个步骤，即便是零基础的厨房新手，也能在家做出一块健康无添加的手工豆腐。趁着周末试试看，你会发现原来“北京北京”的豆腐做法并不神秘。