新手不翻车：安徽风味月饼的极简做法

如果你是第一次做月饼，又特别想尝尝安徽合肥本地人常吃的传统味道，那么这篇不用揉面、不用烤箱也能成功的配方正好适合你。合肥一带的月饼以“酥皮”和“馅料实在”为特点，但传统酥皮需要反复开酥，对新手很不友好。这里教大家用饺子皮或手抓饼皮代替饼皮，内馅则沿用本地常见的五仁、芝麻或豆沙，操作简单，口感一样酥香。

一、准备材料（可做8个）

• 外皮：市售饺子皮 16 张（或原味手抓饼皮 4 张，提前解冻）
• 内馅（合肥风味推荐）：熟黑芝麻 50 克、熟花生碎 30 克、白砂糖 30 克、熟面粉 20 克、玉米油 15 克、少许盐（也可以直接买现成的合肥麻饼馅或豆沙馅）
• 表面装饰：蛋黄液 1 个（刷面用）、白芝麻少许
• 工具：不粘平底锅或电饼铛

二、制作馅料（3分钟搞定）

1. 将黑芝麻、花生碎、白砂糖、熟面粉放入碗中混合均匀。
2. 加入玉米油，用勺子搅拌，直到馅料能用手捏成团、不散开。如果太干可以再加一点点油或水。
3. 将馅料均分成 8 份，搓成圆球备用。

小贴士：熟面粉可以自己炒：普通面粉倒入干净锅中小火翻炒 2-3 分钟，微微发黄即可。合肥传统做法还会加入青红丝或糖冬瓜，不喜欢可以不加。

三、包月饼（无需揉面）

1. 取 2 张饺子皮叠在一起（这样层次更分明，不容易漏馅），用手稍微按大一圈。
2. 放入一颗馅料球，像包包子一样收口捏紧，收口朝下放置。
3. 轻轻按扁成厚度约 1.5 厘米的圆饼。如果用手抓饼皮：取一张解冻好的手抓饼皮，从中间切开成四块，每块包入一颗馅料，收口后按扁。

如果喜欢更漂亮的形状，可以用月饼模具轻轻压一下，记得先在模具里蘸一点干粉防粘。

四、煎烤出炉（不用烤箱）

1. 平底锅或电饼铛开中小火，刷一层薄油。
2. 放入包好的月饼生坯，表面刷一层蛋黄液，撒几粒白芝麻。
3. 盖上锅盖，小火慢煎 4 分钟，翻面再煎 3-4 分钟，直到两面金黄酥脆。注意：一定要用最小火，否则外皮焦了内馅还是凉的。

如果没有平底锅，也可以用空气炸锅：180℃ 预热 3 分钟，放入月饼表面刷蛋液，烤 10 分钟翻面再烤 5 分钟，效果也很棒。

五、新手可能遇到的几个问题

六、保存建议

做好的月饼如果当天吃不完，可以放凉后密封保存，常温可放 2-3 天。吃之前用平底锅再加热 1 分钟，外皮又能恢复酥脆。合肥本地人喜欢配一杯绿茶或桂花茶，既能解腻又突出月饼的香甜。

按这个方子做出来的月饼，虽然没有传统烤箱版的精致花纹，但胜在零失败、不揉面，而且表皮酥脆、馅料实在，非常符合合肥家常点心的气质。新手朋友不妨先从 4 个试做，熟练之后还可以自己调整馅料的甜度或加一点陈皮、桂花进去，做出属于自家的味道。

新手不翻车：安徽风味月饼的极简做法

如果你是第一次做月饼，又特别想尝尝安徽合肥本地人常吃的传统味道，那么这篇不用揉面、不用烤箱也能成功的配方正好适合你。合肥一带的月饼以“酥皮”和“馅料实在”为特点，但传统酥皮需要反复开酥，对新手很不友好。这里教大家用饺子皮或手抓饼皮代替饼皮，内馅则沿用本地常见的五仁、芝麻或豆沙，操作简单，口感一样酥香。

一、准备材料（可做8个）

• 外皮：市售饺子皮 16 张（或原味手抓饼皮 4 张，提前解冻）
• 内馅（合肥风味推荐）：熟黑芝麻 50 克、熟花生碎 30 克、白砂糖 30 克、熟面粉 20 克、玉米油 15 克、少许盐（也可以直接买现成的合肥麻饼馅或豆沙馅）
• 表面装饰：蛋黄液 1 个（刷面用）、白芝麻少许
• 工具：不粘平底锅或电饼铛

二、制作馅料（3分钟搞定）

1. 将黑芝麻、花生碎、白砂糖、熟面粉放入碗中混合均匀。
2. 加入玉米油，用勺子搅拌，直到馅料能用手捏成团、不散开。如果太干可以再加一点点油或水。
3. 将馅料均分成 8 份，搓成圆球备用。

小贴士：熟面粉可以自己炒：普通面粉倒入干净锅中小火翻炒 2-3 分钟，微微发黄即可。合肥传统做法还会加入青红丝或糖冬瓜，不喜欢可以不加。

三、包月饼（无需揉面）

1. 取 2 张饺子皮叠在一起（这样层次更分明，不容易漏馅），用手稍微按大一圈。
2. 放入一颗馅料球，像包包子一样收口捏紧，收口朝下放置。
3. 轻轻按扁成厚度约 1.5 厘米的圆饼。如果用手抓饼皮：取一张解冻好的手抓饼皮，从中间切开成四块，每块包入一颗馅料，收口后按扁。

如果喜欢更漂亮的形状，可以用月饼模具轻轻压一下，记得先在模具里蘸一点干粉防粘。

四、煎烤出炉（不用烤箱）

1. 平底锅或电饼铛开中小火，刷一层薄油。
2. 放入包好的月饼生坯，表面刷一层蛋黄液，撒几粒白芝麻。
3. 盖上锅盖，小火慢煎 4 分钟，翻面再煎 3-4 分钟，直到两面金黄酥脆。注意：一定要用最小火，否则外皮焦了内馅还是凉的。

如果没有平底锅，也可以用空气炸锅：180℃ 预热 3 分钟，放入月饼表面刷蛋液，烤 10 分钟翻面再烤 5 分钟，效果也很棒。

五、新手可能遇到的几个问题

六、保存建议

做好的月饼如果当天吃不完，可以放凉后密封保存，常温可放 2-3 天。吃之前用平底锅再加热 1 分钟，外皮又能恢复酥脆。合肥本地人喜欢配一杯绿茶或桂花茶，既能解腻又突出月饼的香甜。

按这个方子做出来的月饼，虽然没有传统烤箱版的精致花纹，但胜在零失败、不揉面，而且表皮酥脆、馅料实在，非常符合合肥家常点心的气质。新手朋友不妨先从 4 个试做，熟练之后还可以自己调整馅料的甜度或加一点陈皮、桂花进去，做出属于自家的味道。